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周延龙:全聚德必须做好传承与发展

来源:未知 编辑:web02 发布: 2021-10-20 18:01

作为老字号餐饮企业的代表,近年来,全聚德在保护传统技能的同时,与时俱进,推出了知名的网络名人餐厅和一系列网络名人菜肴。最新的IP形象萌宝鸭深受消费者喜爱。周延龙表示,历史悠久的餐饮企业必须做好继承和发展,拿出优质的国内产品,拥抱时尚潮流,然后勇敢地站在潮流中,始终保持强大的活力,更好地融入城市转型发展,为北京培育和建设国际消费中心城市做出自己的贡献。

在餐饮市场的消费趋势中,老字号应该如何应对变化,融入潮流?周延龙表示,据有关部门统计,全国共有1128个中国老字号。目前,451的比例关系可能出现在生存状况中。也就是说,约40%的老字号发展势头强劲,约50%的老字号生产正常,处于相对稳定的状态,但也有10%的老字号面临发展困难。如果我们逐一追溯中国老字号的历史,其实可以看出,每一个老字号都是发展繁荣过程中的时尚品牌,是那个时代引领消费、时尚、受到众多消费者追捧的时尚产品。据周延龙介绍,全聚德集团的核心产品挂炉烤鸭是国家非物质文化遗产传承技术。创业之初,第一家店就在前门街,当时是一家火爆的餐厅。京剧大师梅兰芳先生是全聚德的忠实粉丝。在许多演出之前,梅先生都要去全聚德吃饭,还开创了一种梅氏烤鸭小吃法。据说梅先生发明了脆嫩的烤鸭蘸白糖。因为梅先生晚上有演出,如果吃其他蘸料,可能会咸痰。鸭肉本身很温暖,不生气。同时蘸白糖,柔软易化,对喉咙没有刺激,所以这种吃法当时很流行。你说这是当时的国潮吗?据了解,现在的全聚德前店已经恢复了老店的一面墙,而这面老墙在街道改造的时候,把拆下来的每一块砖都编好,然后按顺序重建,保证了原味。这种古今结合的装饰风格,在今天看来也成了一种时尚。

周延龙认为,老品牌在经营理念上相对保守,有时转型缓慢,有故事,但不会说,不会说,很多新品牌都在努力讲自己的故事。因此,老字号也要向新品牌学习,要做老字号,不能做老企业,这就是守正创新。正是对这个行业的理解,是对消费者的良好服务,是老字号独特的传统技艺和文化。